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星屑醫生 | 30th Sep 2009, 01:18 AM | 疾病與治療

老實說,叫 市民學懂看食物標籤是很困難的事,連我自己身為醫生,看著那個寫滿蠅頭小字的營養表,也要全神貫注落足心機專心看上好一會兒才叫做看得入腦。小市民嘛大概 只能看到一頭霧水了。實在去一趟超市到底要花幾多時間?要買幾多東西?精明眼「格價」之餘還要「格」營養,又是否切合社會大眾的生活方式?

想不到自備購物袋之後,原來是自備放大鏡和計數機!

這卻不是正常人的所為哪。

先看看食環署/食物安全中心的網頁給市民提供的資料:

竟然全是 PDF file!於是 Google 大神怎樣努力,也無法幫你輕輕鬆鬆用關鍵字找到以下資料。

我看了當中幾篇,感覺是一個字:「深奧」,單是那本「如何閱讀營養素」小冊子就有整整16頁!當中要求的生物知識、數學知識和語文知識都起碼達到初中程度。 實在人人都懂得看數字,但卻不是所有人都讀得出數字裡的意義。要搞清楚的問題有很多,絕對不如政府所說的那麼容易:擰一擰,揭去後面看看就一清二楚了。

 

怎樣才叫高,怎樣才叫低呢?真是天曉得...

小冊子裡的資料寫得很詳細:

總脂肪 ≤ 60克,飽和脂肪 ≤ 20克,反式脂肪 ≤ 2.2克,糖 ≤ 50克,膳食纖維 ≥ 25克,鈣 ≥ 800毫克,維他命C ≥ 100毫克,膽固醇 ≤ 300毫克,鈉 ≤ 2000毫克,蛋白質 60克,碳水化合物 300克...

然而面對這大堆數字我只能投降,一來,根本沒有辦法可以令自己記得清楚,記不入腦也就是沒有用了。此外還有一點更值得注意,我們再看: 

如希望保持心臟健康和理想的體重,應選擇總脂肪、飽和脂肪、 反式脂肪和糖含量較低的食物,以期限制這些營養素的攝取量。在2000千卡的膳食中,這些營養素的每天攝取上限應為:

總脂肪 ≤ 60克、飽和脂肪 ≤ 20克、反式脂肪 ≤ 2.2克和糖 ≤ 50克

留意,在脂肪、蛋白質和碳水化合物三個項目裡都會寫著「在 2000 千卡的膳食中,這些營養素的每天攝取上限應為...」。翻查世界衛生組織出版的《熱量和蛋白質攝取量》一書,會發現書中說到一個健康的成年女性每天需要攝 取 1800-1900 千卡的熱量,男性則需要 1980-2340 千卡。也就是說,若你是體態輕盈的東方女性,每天的能量攝取量就是 1800 千卡(甚至更少)而非 2000,則上面幾項資料就要全打九折才對哪!

豈不是叫人計昏頭嗎?而政府的資料卻從來沒有說過這一點。

 

若然 A 沒超標、B 沒超標、C 沒超標... 但又吃 A 又吃 B 又吃 C 的話,怎知道有沒有超標?

我不相信會有哪一種食物的某項營養會大喇喇地寫著「超標」,但當吃完一天所有食物之後,怎知道當所有食物加起來之後,自己是否原來早已超標了?

想像一下,你拿起一包維他奶究竟從何得知這包 250ml 的飲品佔全日攝取量的幾多個百分比?我一邊喝著維他奶一邊吃三文治,然後這天裡我還會吃午餐、下午茶、口立濕、晚飯和宵夜... 望著這包 250ml 的維他奶,翻到背後,寫著每100ml 有 50,這資料對我到底有甚麼意義呢?

 

卡路里與焦耳的問題

到了現在,我還不明白為甚麼又要焦耳又要卡路里。

1焦耳 = 0.239005736 卡路里

1卡路里 = 4.18400 焦耳

其實說卡路里十分麻煩,很多人看見那食物寫著 100,就以為是 100 卡路里,其實這是錯的,正確是 100 千卡路里,也就是 100000 卡路里才對!

現代科學早已經不再採用卡路里作為熱量和能量的量度單位,通通轉為採用國際單位焦耳。偏偏只有營養學還死命抱著卡路里。因此每次要看熱量數據,最緊要看清楚到底自己在看的是焦耳,還是卡路里。

 

Per Serving 問題

我買了兩盒豆漿,澳洲出的一盒寫著 96 個千卡,香港出的那盒寫著 48 千卡。你以為澳洲那盒比香港那盒足足多了一倍熱量嗎?那就大錯特錯了!

原來是 serving ,也就是食用分量的問題。香港的飲品大多是 100ml 當一個食用單位,也就是生產商當你每次喝豆漿都只會喝 100ml(小朋友也不會一次才喝 100ml 吧)。這好明顯並不附合實情,因為每次你在街上買一包紙包飲品,都肯定會一飲而盡的,結果就把整包飲品裡的所有熱量一次過倒進肚子了。相反全世界很多國家出產的飲料都以 240ml 或 250ml,也就是 8 oz 或一杯作為一個食用單位。因此若把香港那盒的每食用單位 100ml 轉為 240ml 的食用單位,那麼它的總熱量就是 115 千卡了。

這與樓盤的實用面積有異曲同工之妙,都是讓人驟眼看來有「很好喎」的錯覺。活在香港,真是既麻煩又可憐。

 

沒有寫的,不代表不存在

這年頭,還是別太過信人好,政府在消費者和業界之間,無可避免只會選擇保障業界。現在規定除了能量、蛋白質、脂肪、反式脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、糖、鈉 之外,其他有毒無毒有意無意卻有可能在食物裡存在的,卻沒有條例規管必定要告訴你。老實說,我自己(純屬個人觀點),國產的盡量不吃、化學製物(例如代糖)也盡量不吃... 無他,只因你永遠不會知道吃下肚子的到底還有甚麼神奇的東西。他朝,又會不會有人忽然告訴你,在那個我們喝了幾十年的飲品裡,原來早已存在某個令人遺憾的至癌物質,就是你今天生病的元凶了。

[3]

食物上通常會注明per serving是多少, 有些更會注明一盒/包/etc共有多少個serving, 只要看清楚一點, 就不會弄錯。

其實平常很少看食物標籤, 通常只是買巧克力的時候才看一看哪一包比較沒那麼「恐佈」。


[引用] | 作者 | 2nd Oct 2009 12:30 PM | [舉報垃圾留言]

[2]

通常我留意成份多過營養標籤,營養標籤好難掌握。


[引用] | 作者 小貓三四 | 1st Oct 2009 12:57 PM | [舉報垃圾留言]


就是哪,所以我覺得這次又是為做而做之舉吧了。真正關心的是防腐劑那些,它卻無能為力了。

[引用版主回覆] | 作者 星屑醫生 | 1st Oct 2009 16:33 PM

[1]

係!我成日懷疑日日食嘅野有日睇新聞話原來會致癌!所以都係食左先算!

包包
[引用] | 作者 包包 | 30th Sep 2009 11:18 AM | [舉報垃圾留言]